relatief: Herz, Leber, Niere ....

war früher häufig auf dem Speiseplan. Ich mag "Saure Nieren", auf die richtige Zubereitung kommt es dabei an, lasse bestimmt vieles für "Leber mit Zwiebeln und Apfelringen" stehen, und haben Sie schon 'mal "Herzhaschee" gegessen? Köstlich!
Es ist schon seltsam, viele der traditionellen Gerichte sind von den Speisekarten verschwunden.
Vor einiger Zeit wollte ich Leber kaufen, frisch gab's die überhaupt nicht, nur abgepackt, im Kühlregal. Dahin hatte mich die freundliche Fleischverkäuferin mit einem halb süffisanten, halb mitleidigen Gesichtsausdruck geschickt, ich hatte den Eindruck sie glaubte, ich könne mir "kein richtiges Fleisch" kaufen .... nächstens gehe ich hin und kaufe zehn Rouladen oder fünf komplette Lammfilets oder - noch besser einen ganzen Schinken. Ich freue mich schon auf den Gesichtsausdruck der Verkäuferin, hoffentlich hat sie Dienst!

► Montag, 15. März 2004, 22:27
131 Leser
► Thema: Vorurteile

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Dazu schreibt Der_Eisenschmyd am Di, 16. Mrz, 08:25:

Beim Schlachter gibts schon frische Schweineleber. Man muß es nur 1Tag vorher anmelden.
Wir hatten letztens eine komplette Schweineleber gekauft für nur 4,50€.

► Antwort

wvs_at_re-actio.com antwortete am Di, 16. Mrz, 09:00:

Schön wär's ....

aber bei uns gibt's kaum noch "freie" Metzger, die haben sich alle in Supermärkte eingekauft und da ist das Sortiment eingeschränkt - aber "Danke" für den Hinweis - gefragt habe ich noch nicht ob man vorbestellen kann.

Dazu schreibt Zorra am Di, 16. Mrz, 17:02:

Nee,

Innereien mag ich nicht.

► Antwort

wvs_at_re-actio.com antwortete am Di, 16. Mrz, 19:41:

"Mag nicht" ....

gibt's nicht:
Meine Tochter erzählt heute noch immer die Story, ich hätte sie gezwungen Rosenkohl zu essen - und ihren Mund zugehalten, damit sie es auch schluckt.
Reine Erfindung.
Aber ich glaube, jedesmal wenn sie es erzählt wird's ein bischen "wahrer".

Zorra antwortete am Di, 16. Mrz, 19:48:

Ich hab Leber

etc. schon versucht. Aber es spricht mich nicht an.

Meine Mutter hat mich gezwungen Lauch zu essen. Ich brauchte Stunden dazu und schlussendlich war alles vergebens...

wvs_at_re-actio.com antwortete am Di, 16. Mrz, 20:21:

Bei Leber ....

ist es besonders wichtig, dünne Scheiben gaaaanz kurz anzubraten, nachdem sie in Mehl gewälzt wurden, dann auf kleiner Flamme durchbraten - und nicht öfter als 1x pro Monat, wegen der Gefahr, Schwermetalle mitzuessen, die sich in der Leber anreichern. Zwiebeln und Apfelringe (satt) sollten nicht in der gleichen Pfanne gebraten werden ....

Auch noch wichtig: Erst dann salzen, wenn die Leber "durch" ist, sonst wird sie trocken und hart wie Schuhsohlen.

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